和面机

【千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金】和面机的工作原理及使用

发布日期：2019/4/12 14:48:19 访问次数：1060

创新是通向光明的关键，是获得成功的要素，更是我们生活和工作中的重要组成部分。在全球化的趋势下，在信息飞速发展的时代下，我们正面临着一个个充满机遇和挑战的新领域，面对这样严峻的挑战，只有凭借创造力，我们才能取得更多的成就，只有依靠创新，我们才能透过一个全新的视角来洞察事物的本质。

为了创新，我们不仅需要以新的方式去看待事物，从不同的角度去分析事物，还需要具有刚强的毅力和冒险的精神。总之，如果一个人想变得更优秀，他或她必须专注于创造力；如果一个企业想要保持活力，最好保持创造力；如果一个国家要站在时代的前列，必须重视创造力。

随着市场的需要，现在做馒头坊大多都是用馒头机做馒头，现在就导致对辊馒头机出馒头不光滑大小不一的情形分析一下：　　1、面的软硬：一般水在38～40%左右，因面粉干燥程度、冬软夏硬、硬面馒头还是软面馒头等有别　　2、投面均匀度：不同厂家的馒头机投面口结构不同(有尺寸大小和壁沿倾斜度不同之分)、馒头机出馒头的大小即头数不同(馒头越小相对供面压力比较稳定)、投的面块形状和重量不同(以方形长条状3斤左右为佳，以后投面压前投面为佳)而适当调整，当然有些机器对投面均匀度要求高有的随便投就可以。　　3、撒粉：投面口撒粉：当面团偏软或者馒头剂子回填的时候在投面口撒一些面粉可以缓解馒头成型不好(适当添加多了反而成型不好)，对辊轴上面撒粉：面软撒粉越软相对越多过多成型有疤，面硬不用撒粉，建议把面团软硬控制好自始至终不用撒粉。　　4、调节的大小：这是个是重中之重，如果向左旋转过多馒头剂子会偏大同时馒头越大越趋于圆柱形，同时馒头顶部有研面形成旋疤，如果向右旋转过多也会偏小同时馒头越小越不光滑(面团没有充满对辊间的空间导致不光滑)，如果旋转适中则馒头光滑呈球形。另外：面团偏软则右多旋转一些，偏硬则向左。快速出标准重量的小技巧：开机前把螺旋向左调大一些等对辊中间出几个馒头剂子的时候再停机调到正常的位置　　5、对辊齿轮的调节：当排除其它因素馒头成型还是不光滑的时候就应该调节对辊右边的齿轮组了，在调节齿轮组前务必用笔做好记号(建议用坚硬的钢锉在两个齿轮上划一条线)，这样能清楚知道你调节的幅度，按每次调1～2个齿的幅度把上辊向上或向下转动直到馒头成型最好的时候把位置固定下来(转动上辊的时候下辊不动)，总之是让两个对辊中间的空间是标准的圆形从而对齐。　　6、面团的醒发度：醒发的面团较软容易沾对辊，需要适当撒面扑改善。　　7、面团的均匀程度：在和面机里搅拌的面团要达到表面光滑、不沾手、拿到手上有稍微下垂的感觉、揪其面团感觉面团很有筋度不易断，一般搅拌为15分钟左右另外搅拌时间参考冬长夏短、水多时间短水少时间长、水冷时间长水热时间短、面多时间长面少时间短同时结合和面机的结构灵活调整搅拌时间(因搅拌轴的形状还有同箱体的间距不同而影响搅拌时间不同)。搅拌的时间短不均匀直接导致馒头成型不光滑需要回填馒头剂子才能光滑，搅拌的正好馒头成型漂亮，在和面机里搅拌时间过长会把面筋搅断影响成型效果。　　8、馒头回填的次数：馒头剂子最多最多往馒头机回填两次再多影响成型影响醒发和品质，如果面硬且和的不均匀就一定要回填才能出光滑的馒头，如果面软且和的均匀也尽量避免回填，如果一定要回填回填的时候掺一些干面进去。　　9、越大重力越大相对不易成型：越大的馒头剂子的面要相对硬一点，小的可以相对软一点，因剂子越大重力越大容易塌陷特别是发酵力弱且面软的时候更甚。　　10、老面的比例：老面的比例过大同时老面发过了则面团不易搅拌均匀从而导致馒头出的不光滑。

和面机:

(1)使用前先将和面机清洗干净，放入适当面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，检查设备配置安全后再通电。
(2)和面时，取正反两个方向搅拌，以便使面和得均匀。通常连续运转6—10分钟，面团和好，停机再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。
(3)如搅拌不均或掉入脏物时，切忌将手放入箱斗内。如果需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。
(4)搅拌完毕后，需关掉电源，待停机后取面。每次要把残渣清理干净，一般一周清洗一次。
(5)不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。
(6)如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。

该机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成

螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团

(1)操作人员要穿好劳动保护用品，扎紧袖口、衣角，要干净利落不准有绳头出现，头发须盘到工作帽内。

(2)各班次都必须指定熟悉设备性能的专人使用。

(3)开启前检查电器各部分是否绝缘良好，电机接地是否可靠。严禁用湿手按开关按钮。有问题请电工处理。

(4)按机器规定一次和面是投入干面粉，不准超负荷运传。

(5)按照机器维护要求定期加油。

(6)在和面时，应盖好箱盖。切勿将手或其他硬物伸人面斗内，以免发生危险事故。

(7)取面时必须断电，待停电绞拌后将机壳歪倒后再取，一次取不净要用刀割下后，再去点车，不准一人取面另一人点车。

(8)运转是不得触动转动部件，发现异声、松动、杂物、震动等不正常时，应停机检查、维修。